12987工艺技术当中的“2”说的是坤沙酒在酿造环节中,每一年下沙和糙沙都各有一回,而沙大家前边讲述了便是仁怀市及周边区域所出产的红缨子糯高粱。通常,坤沙酒酿造都会选择九九重阳节期间,将做好的糯高粱与粉碎糯高粱依照8:2的比率开展加料,这种加料过程就叫做下沙,而第2次加料称之为糙沙,与下沙本质区别是整颗糯高粱与粉碎糯高粱的比率不一样。
简单而言,12987工艺技术指的是,端午踩曲,重阳下沙,1年生产期、2次加料、9次蒸制、8次进行发酵、7次出酒,全过程一共有165个工艺技术过程,30道工艺过程。不难看出,12987酿酒技术的工艺流程繁且复、工时慢且长,高温堆积、高温堆积、堆积发酵、持续高温馏酒,生产制造时间久、存储时间久、酒曲制作时间久。
