七次取酒

12987工艺技术当中的“7”说的是坤沙酒酿酒技术中,共计7次出酒。尽管坤沙酒酿造时需要蒸制9次,但从第3次蒸制才可以出酒,所以坤沙酒共必须要出酒7次。

简单而言,12987工艺技术指的是,端午踩曲,重阳下沙,1年生产期、2次加料、9次蒸制、8次进行发酵、7次出酒,全过程一共有165个工艺技术过程,30道工艺过程。不难看出,12987酿酒技术的工艺流程繁且复、工时慢且长,高温堆积、高温堆积、堆积发酵、持续高温馏酒,生产制造时间久、存储时间久、酒曲制作时间久。